İşletme Mutfakları Kullanım Talimatı
Bu talimat, bir işletmenin farklı birimlerinin (örn. Şubeler, departmanlar) mutfak kullanımını düzenli ve verimli bir şekilde yürütmek amacıyla hazırlanmıştır. Talimat, tüm ilgili çalışanlar, yöneticiler ve diğer yetkili personel için geçerlidir.
1. Amaç ve Kapsam
Bu talimatın amacı, mutfak alanlarının verimli, hijyenik ve güvenli bir şekilde kullanılmasını sağlamaktır. Talimat, tüm mutfak operasyonlarının sorunsuz bir şekilde yürütülmesi için gerekli kuralları belirler.
2. Genel Kurallar ve İş Birliği
Bölümler Arası Koordinasyon
İşletme yönetimi, mutfakların ortak kullanımını koordine etmek için bir Komisyon veya koordinasyon ekibi atayabilir.
Mutfağı ortak kullanan birimler, uyumlu bir çalışma ortamı sağlamak için düzenli toplantılar yapmalıdır.
Mutfak kullanım saatleri ve ekipman dağılımı, tüm birimler arasında adil bir şekilde planlanmalıdır.
Program ve Planlama
Mutfaklar, belirlenen çalışma programına uygun olarak kullanılmalıdır.
Her birim, kullanım sonrası temizlik ve düzeni sağlamakla yükümlüdür.
Mutfak alanının etkin kullanılabilmesi için birimler, operasyonel ihtiyaçlarını önceden planlamalıdır.
Mutfakların normal mesai saatleri dışında kullanımı, ancak yetkili yönetim birimlerinin izniyle mümkün olacaktır.
Ekipman ve Malzeme Kullanımı
Ekipmanların ortak kullanımı sırasında her birim eşit sorumluluk taşımalıdır.
Kullanılan malzemeler ve ekipmanlar kayıt altına alınmalı ve düzenli olarak kontrol edilmelidir.
Mutfaklar arasında kullanılan ekipmanlar, kullanım sonrası ait oldukları yerlere düzenli bir şekilde geri konmalıdır.
Tüm ekipmanların düzenli bakımı ve onarımı takip edilmeli ve gerekli iyileştirmeler yapılmalıdır.
İşletme tarafından sağlanan ekipmanlar, kişisel alanlara konulmamalıdır.
Hijyen ve Güvenlik Standartları
Tüm birimler ve çalışanlar hijyen kurallarına uymalı ve güvenlik prosedürleri konusunda düzenli olarak bilgilendirilmelidir.
Her birim, mutfak alanının temizliğinden ve düzeninden eşit derecede sorumludur.
Temizlik ve hijyen kurallarına uyulması esastır.
İletişim ve İş Bölümü
Mutfakları kullanan tüm birimler iş birliği içinde çalışmalı ve koordinasyon içerisinde hareket etmelidir.
Çalışanlar, mutfak kullanımı sırasında birbirlerine saygılı olmalı ve ortak alanların düzenli tutulmasına özen göstermelidir.
Ortak kullanılan ekipman ve malzemelerin eksiksiz ve temiz bırakılması tüm birimlerin sorumluluğundadır.
Birimler arası iletişimi sağlamak adına bir koordinasyon sorumlusu belirlenmelidir.
Mutfak eksikliklerinin ve sorunlarının iletilebileceği yetkili bir yönetici belirlenmelidir.
Telafi veya ekstra mesai gerektiren çalışmalar, koordinasyon içinde planlanmalıdır.
3. Çalışma Öncesi Hazırlıklar
Malzeme Temini ve Kontrolü
Operasyon öncesinde her birim, ihtiyaç duyduğu malzemeleri belirleyip temin etmekle sorumludur.
Kullanılacak malzemeler ve ekipmanlar kontrol edilerek eksikler giderilmelidir.
Kıyafet Kuralları
Tüm personel, işletmenin belirlediği üniforma ve kıyafet kurallarına uymak zorundadır (şef ceketi, kep, önlük, kaymaz tabanlı ayakkabı vb.).
Hijyen ve güvenlik açısından küpe, piercing, yüzük, bilezik gibi takılar takılmamalıdır.
Uzun saçlar, bone veya saç filesi ile toplanmalıdır.
Hijyen Prosedürleri
Tüm çalışanlar, işe başlamadan önce hijyen kurallarını uygulamak zorundadır.
El dezenfeksiyonu, mutfak girişinde zorunludur.
Hijyen kuralları, mesai başlangıcında yönetici veya yetkili personel tarafından denetlenecektir.
4. Çalışma Süreci Kuralları
Ekipman Kullanımı
Ekipmanların doğru kullanımı ve iş bitiminden sonra temizliği her birim için zorunludur.
Birimler, ekipman bakımına eşit derecede katkı sağlamalıdır.
Güvenlik Önlemleri
Yangın ve yaralanma durumlarında gerekli güvenlik önlemleri alınmalı, yangın söndürücüler, acil çıkış güzergahları ve ilk yardım çantalarının konumları tüm çalışanlara bildirilmelidir.
Kesici aletlerin doğru kullanımı sağlanmalı ve denetlenmelidir.
Elektrikli cihazların güvenli kullanımı temin edilmeli ve yangına neden olabilecek unsurlar ortadan kaldırılmalıdır.
Belirli periyotlarla yangın tatbikatları düzenlenerek çalışanların acil durumlara hazırlıklı olmaları sağlanmalıdır.
Güvenli bıçak kullanımı, sıcak ekipmanlarla çalışma ve hijyen standartları konularında çalışanlar düzenli olarak bilgilendirilmelidir.
Sıcak yüzeylerle çalışırken ısıya dayanıklı eldivenler ve uygun tutma aparatları kullanılmalıdır.
Bıçaklar keskin tutulmalı ve kullanım sonrası uygun şekilde saklanmalıdır.
5. Çalışma Sonrası Uygulamalar
Temizlik ve Düzen
Çalışma bitiminde istasyonlar temizlenmeli ve düzenlenmelidir.
Çöpler ayrıştırılmalı ve uygun çöp kutularına atılmalıdır.
Ekipman Bakımı
Kullanılan ekipmanlar temizlenmeli ve uygun şekilde depolanmalıdır.
Mutfak Alanının Detaylı Temizliği
Tüm yüzeyler dezenfekte edilmelidir.
Zeminler uygun temizlik malzemeleriyle yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
Çöp kovaları temizlenmeli ve dezenfekte edilmelidir.
Havalandırma filtreleri haftalık olarak kontrol edilmelidir.
Malzeme dolapları düzenli aralıklarla temizlenmeli ve sıcaklık kontrolleri yapılmalıdır.
Fırın, ocak ve diğer pişirme ekipmanlarının iç ve dış temizliği sağlanmalıdır.
Lavabolar ve giderler tıkanıklık ve yağ birikmesine karşı düzenli kontrol edilmelidir.
6. Değerlendirme ve Geri Bildirim
Çalışanlar, hijyen, teknik beceri ve zaman yönetimi gibi konularda periyodik olarak değerlendirilecektir.
Çalışma süreçlerinin sonunda bireysel ve ekip performans geri bildirimleri sağlanacaktır.
7. Disiplin Kuralları
Uygunsuz Davranışlar
Hijyen kurallarına uymama, ekipmana zarar verme ve ekip çalışmasına uyum sağlamama durumlarında yazılı uyarı yapılacak ve gerekli görüldüğünde disiplin kuralları uygulanacaktır.
Mesaiye Geç Kalma
İşletme politikası uyarınca mesaiye geç kalan çalışanlar hakkında gerekli aksiyonlar alınacaktır.
8. Özel Durumlar ve Uygulamalar
Normal mesai dışındaki mutfak kullanımları, yetkili yönetimin bilgisi dahilinde olmalıdır.
Tüm özel durumlarda da bu talimat hükümleri geçerlidir.
9. Yürürlük
Bu talimat, mutfak operasyonlarının daha sağlıklı ve verimli yürütülmesi amacıyla hazırlanmış olup, yayınlandığı tarihte yürürlüğe girer. Bu talimat her yıl gözden geçirilecek ve gerekli güncellemeler yapılacaktır.
